torsdag 27. september 2012

Popcorn



Hjemmepopet popcorn er et godt alternativ til godteri og snacks fra butikken. Til 100 g popcorn bør du bruke minimum 3 ss smør, kokosfett eller annet fett som egner seg til steking.


Smelt fett i en passe stor kjele og tilsett popcorn. Sett på lokket og rist på kjelen slik at popcornet ikke svir seg, fortsett med det til popcornet er ferdig popet. Strø deretter over salt, naturlig søtningsmiddel eller annet krydder.


tirsdag 25. september 2012

Tilslørte bondepiker med nøttestrø




Hvem liker ikke tilslørte bondepiker? I denne oppskriften har jeg byttet ut kavring med nøtter som males til fint strø, samt knasende bokhvete. Hvis du lager ekstra eplemos kan du lagre den i fryseren og ta den frem når du har behov for å trylle frem noe godt på rekord tid.

Oppskriften er nok til en stor bolle

Nøttestrø

200 g nøtter
100 g bokhvete (eller mer nøtter)
2-3 ss lønnesirup, rå honning eller annet naturlig søtningsmiddel
100 g smør eller kokosfett
Eventuelt kanel

Nøtter bør legges i bløt for å fjerne såkalte antibeitestoffer, deretter tørkes - les mer om dette her. Mal nøttene i en kjøkkenmaskin før de ristet sammen med bokhvete, kanel og smør. Bland inn søtningsmiddel etterpå.


Eplemos

Skrell eplene og fjern kjernehusene, da skal du sitte igjen med omlag 1 kg epler. Skjær eplene i mindre biter og bruk en kjøkkenmskin til å lage eplemos. Hvis eplene er gode og søte vil det smake nydelig, men du kan selvfølgelig blande inn for eksempel rå honning.  Dersom du ønsker mos med mindre ’misfarging’ kan du blande inn litt ferskpresset sitronsaft. Du kan selvfølgelig også lage mos på den tradisjonelle måten – ved å koke eplene på svak varme før du moser dem.


Krem av 6 dl kremfløte


Legg nøttestrø, eplemos og krem lagvis i en stor bolle eller i porsjonsskåler. Avslutt med krem og nøttedryss.



Hvit - Sjokolade - Kos


søndag 23. september 2012

Rabarbragrøt




å lage grøt er en fin måte å bruke nedfallsfrukt på. Det går fort å lage, smaker fantastisk og du kan prøve deg frem med ulike frukttyper. Hvis du serverer grøten med fløte, pisket krem eller rømme – blir den ekstra god!

Til 2 personer trenger du

250 g rabarbra
1 dl ferskpresset appelsin- eller eplejuice
4-5 ss lønnesirup eller annt natulig søtningsmiddel
1 vaniljestang/vaniljepulver

Vask, skrell  og kutt rabarbraen i små biter. Legg den deretter i en kjele og tilsett appelsinsaft og vaniljefrø/pulver. Kok frukten på lav varme til den blir myk og grøtete. Rør inn søtningsmiddelet til slutt (om dette ikke bør kokes).

mandag 17. september 2012

Farmers Market



This years biggest Farmers Market was held at Matstreif this weekend - and of course we had to stop by! There was a lot of people, and I was carrying Baby M around so I was only able to take a few pictures - but take a look at some of the amazing food we bought...




Beautiful vegetables in different colors..





From Fjellvilt we were able to buy dried heart, sirloin and even fresh bone marrow from reindeer! Wow! - What a joy! Next time we will buy the whole animal...







And then of course there was lots of amazing, unpasteurized cheese. This one from Brimi Sæter had a mild and interesting flavor that I think the kids will like...


        


.... I get so inspired when I see and taste so much wonderful food - not to mention all the great people that make it.

And yes, we do look forward to one day being able to harvest our own vegetables, milk our own milk and slaughter our own animals - but for now - I LOVE Farmers Market!

torsdag 13. september 2012

Autumn holiday a few years ago...









tirsdag 11. september 2012

Vaniljekjeks med sjokolade nibs




Disse kjeksene smaker fantastisk og kommer garantert til å bli spist opp med en gang! De smaker omtrent som en saftig og sunn(ere) versjon av Maryland Cookies. 

Hvis du liker å ha noe godt i bakhånd - så lag deigen, frys den ned og ta den fram når hyggelige naboer eller gode venner banker på døra. Jeg lover, de kommer ikke til å bli skuffet.



For å lage kjeksene trenger du

50 g romtemperert smør
1 liten klype salt
1 ss vaniljepulver
1 egg
80 g mandelmel
5 ss palmesukker
1 ts bakepulver
30 g kakao nibs

Og så blader du alt sammen (uten nødvendigvis noen bestemt rekkefølge!)


   


Rull deigen til en pølse (med ønsket kjeksdiameter), pakk inn i plastfolie og legg i fryseren til deigen har fått en hard konsistens (eller til du får uventet besøk). Skjær deretter pølsa i passe kjeksbiter og stek i ovnen på 175 grader på midterste rille i omlag 10 minutter. La kjeksen kjøle seg ned (om du klarer) - og  server!





Baby M tar gjerne et glass melk til kjesene sine...




...hun vil drikke selv - og søler som regel en liten skvett.




mandag 3. september 2012

Looking at a farm in Andebu



This weekend we went to take at look at Skaug gård in Vestfold. Vestfold is such a nice area - and the farm was well maintained with beautiful flowers in the garden, old houses and a wonderful and exciting barn. The farm is located close to a residential area, the forest and beautiful lakes. Many of our criteria are met in this farm, but other important factors are unfortunately not. It is at bit too far from Oslo, in addition to the building mass lacking some of the features we are looking for.

However - it is great to take a look at some of the farms that are for sale in the area - every time we learn more about what we are actually looking for.

onsdag 29. august 2012

Juicy Chocolate Cake





For the past five years I have been making healthy desserts for me and my family. The aim has not just been to create desserts that are "not harmful", but that are actually good for you. And most of the time I succeed - the desserts look good, taste delicious and my son eat them with great appetite.

But this week C turned four years old - and I have a feeling that things are about to change.

I definitely felt a certain amount of pressure when organizing his birthday party. However, I do feel that I managed to make the "traditional birthday food" in a relatively healthy way.

For dinner the boys ate organic veal sausages from a local farm and for dessert they ate chocolate cake and jelly made from pure appleraspberry juice (with a little honey).

The chocolate cake was unbelievably good, even though I "went a little crazy" when decorating it.

Finally, the boys went on a treasure hunt in the woods and dug up a chest with goody bags - the bags were filled with small things like pencils and bouncy balls, raisins and even an organic lollipop.

And yes, the boys ate with good appetite - although they made it clear that I could not have skipped the candy on top of the cake...

Chocolate Cake

You need

6 egg yolks
10 tablespoons honey or other natural sweetener
4 tablespoons rapadura or other natural sweetener
1 1/2 tablespoons vanilla powder
50 g cacao powder
150 g of almond flour
180 g butter
40 g cacaco butter


250 g unpasteurized butter
about 15 tablespoons of honey or other natural sweetener
3 tablespoons cacao
1 tablespoon vanilla powder
6 egg yolks or unpasteurized cream


Mix the egg yolks and sweetener until you get a thick and fluffy consistency. Then add the vanilla powder, cacao and almond flour. Melt butter and cacao butter before adding it to the rest of the mix.

Bake the cake on the middle shelf at 175 degrees Celsius for about 45-50 minutes.

Let the cake cool in the mold for about 15 minutes before flipping it over on a cooling rack. Once the cake has cooled, it can be divided in two and filled with icing - spread the rest on top of the cake.

To make the icing, mix butter, honey, cacao, vanilla powder and egg yolks / cream until you get a smooth consistency. Spread on the cake and decorate. 







fredag 24. august 2012

Blueberry juice




The past week the whole family has been enjoying wild blueberry juice every day. The blueberries come straight from the forest and the sweetener straight from the bees in the garden. I have also used bees wax in the juice - which gives it a wonderful flavor and aroma. The taste is amazing and the joy of drinking it makes it even better.



Blueberry juice


550 g blueberries
2 liter of water
5 tablespoons of beeswax and hon‘ey


All you need to make this juice is a food processor and a strainer. Simply mix all the ingredients in the food processor before squeezing the juice through the strainer. The amount of water and honney / beeswax you need will depend on how strong you want the flavor to be.

tirsdag 21. august 2012

Sun dried Blueberries




At the moment we have 50 kilograms of wild blue berries sun drying in the garden! This amazingly nutritious berry develops an even higher content of antioxidants when gently dried and can be enjoyed throughout the fall and winter as snacks and superfood. 



 



My husband has built a fantastic drying construction, and the half-dried berries are impossible to resist. On a sunny day like today, the berries are heated by the sun and taste extra good. In a few weeks they will be dry and ready for storage.





torsdag 5. juli 2012

Friske bær dyppet i sjokolade



Friske frukter og bær dyppet i sjokolade er rett og slett noe av det beste som finnes!


Denne sjokoladeblandingen er nok til omlag 2 kurver med jordbær (eller andre typer bær eller frukter).

50 g rå kakaomasse
25 g kakaosmør
2 ss yaconsirup eller annet naturlig søtningsmiddel

Eller enda enklere: Smelt mørk sjokolade i vannbad!




Smelt kakao og kakaosmør i vannbad, rør deretter inn søtningsmiddel. Dypp bærene i sjokolade og sett dem kaldt til sjokoladen har stivnet.